Rosquillas de San José

Las rosquillas de San José (o zuppole di San Giuseppe) son un postre típico italiano para celebrar el Día del Padre y felicitar a todos los Pepes y Pepas. Están elaboradas con la célebre pasta choux, que también sirve para hacer profiteroles o éclairs, pero a veces fríen la masa como si fueran churros. Yo he preferido hornearla, porque queda más ligera y apetitosa.

Para la crema pastelera:

  • 300 ml. de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 25 gr. de maicena
  • 75 gr. de azúcar
  • Corteza de limón
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Para la pasta choux:

  • 100 gr. de harina de repostería
  • 100 ml. de agua
  • 100 ml. de leche
  • Corteza de limón
  • 50 gr. de mantequilla
  • Un pellizco de sal
  • 2 huevos XL o 3 pequeños

Para adornar:

  • Guindas en almíbar
  • Azúcar glass

Elaboración

Crema pastelera

  1. Batimos en un bol las tres yemas de huevo con el azúcar, añadimos la maicena y seguimos mezclando.
  2. Calentamos la leche dos minutos en el microondas y la vertemos poco a poco sobre la mezcla sin dejar de batir. Cuando la masa la haya absorbido toda podemos agregar la esencia de vainilla y la cáscara de limón.
  3. Pasamos la mezcla a un cazo y la dejamos cocinar a fuego lento, removiendo a menudo hasta obtener una crema suave y espesa. Retirar del fuego.
  4. Desechar la corteza de limón y transferir la crema a un bol. También podemos pasarla por un colador para que quede más fina. Cubrir con film plástico para que no haga costra. Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Pasta choux

  1. En un cazo de buen tamaño agregar el agua, la leche, la sal, el azúcar, la mantequilla y la corteza de limón. Mezclar a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla empiece a hervir. Retirar la corteza de limón.
  2. De una sola vez, echar la harina sobre la preparación y mezclar rápidamente con una cuchara de madera, siempre a fuego bajo hasta que la masa se desprenda del cazo. Apagar el fuego y transferir la masa a un cuenco. Precalentar el horno a 180º.
  3. Cuando la masa esté tibia agregar el primer huevo y remover. La masa tomará aspecto de cortado, pero luego se integrará. Añadir el segundo huevo hasta homogeneizar la mezcla. Si es necesario, añadir el tercer huevo hasta que la masa sea manejable.
  4. Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla rizada (yo he utilizado esta que compré en Amazon) y formar las rosquillas sobre una bandeja con papel de horno.
  5. Hornear 18 minutos a 180º. En este momento, abrir unos milímetros la puerta del horno para dejar salir el vapor e introducir una cuchara de madera para impedir que el horno se cierre del todo y seguir horneando otros 18 minutos. Transcurrido este tiempo, apagar el horno y dejar que las rosquillas se enfríen progresivamente durante unos 10 minutos.
  6. Una vez frías, decorar las rosquillas espolvoreándolas con azúcar glass, cubrirlas con un montículo de la crema pastelera preparada anteriormente y colocar en la cúspide una guinda roja.

Y ahora sí, a disfrutar de este postre típico italiano para el día del padre. Yo aprovecho para felicitar al mío.

Hasta la próxima receta.

Rosquillas de San José
Rosquillas de San José
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