Tarta terciopelo azul

Si quieres probar una auténtica tarta de pastelería con varias capas y texturas y un acabado profesional, hacerla en casa es más sencillo de lo que crees. Tan solo hace falta técnica, un poco de paciencia y algunos elementos que le den el toque final. ¿Quién se anima?

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

  • 2 claras de huevo
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 cucharadas soperas de harina
  • 1 cucharada sopera de almendras molidas
  • 1 chorrito de aceite (opcional)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la crema:

  • 300 mililitros de nata para montar
  • 250 gr. de queso mascarpone
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la gelatina:

  • Medio sobre de gelatina de fresa (44 gr.)
  • 250 ml. de agua
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 3 fresas cortadas a trocitos

PREPARACIÓN

  1. Para hacer el bizcocho precalentamos el horno a 170º. Separamos claras y yema y montamos las claras como si fuéramos a hacer un merengue, añadiendo poco a poco el azúcar. Cuando tengamos el merengue añadimos la yema y seguimos batiendo a baja velocidad, incorporando a cucharadas la harina, las almendras y un chorrito de aceite.
  2. Vertemos la mezcla en un molde redondo de 18 cm de diámetro y horneamos de 15 a 20 minutos a 170º. Dejamos enfriar y desmoldamos, recortando la parte superior del bizcocho para que se vea la miga. Se recubre con unas cucharadas de mermelada de fresa y trocitos de almendra crocante. Reservar.
  3. Para la gelatina, hidratamos las hojas de gelatina 10 minutos. Lavamos y cortamos las fresas a trocitos. Ponemos a hervir un cazo con 125 ml de agua y echamos la gelatina de fresa en polvo hasta que se disuelva, añadimos las hojas de gelatina neutra bien escurrida y removemos bien. Retiramos del fuego, agregamos los otros 125 ml de agua fría y los trocitos de fresa. Vertemos la mezcla en otro molde o aro de 18 cm.
  4. Para la crema, montamos la nata con el azúcar hasta que esté firme. Vamos añadiendo poco a poco el mascarpone, a temperatura ambiente y ablandado con una espátula, y mezclamos a mano con movimientos envolventes para que la nata no baje. Añadimos la vainilla hasta incorporarla y reservamos la crema bien fría.
  5. Para montar la tarta, vertemos la mitad de la crema en un molde como este, que puedes adquirir en Amazon, y llevamos al congelador al menos una hora. Desmoldamos la capa de gelatina de fresas y colocamos el disco sobre la crema congelada. Por último, volteamos el bizcocho para que la cara decorada con mermelada y almendras se pegue sobre la gelatina de fresas y cubrimos con la otra mitad de la crema de mascarpone que teníamos reservada. Llevar de nuevo al congelador.
  6. Sacamos la tarta congelada, la desmoldamos con cuidado y la decoramos con un spray efecto terciopelo como este, que se puede comprar en Amazon, y la dejamos descongelar un par de horas antes de hincarle el diente.

Hasta la próxima receta.

Tarta terciopelo azul
Delicioso terciopelo azul
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